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一碗散发红光的绿豆汤,引来了南北大战!

来源:潇湘晨报

发布时间:2018-07-12 15:48

株洲传媒网7月12日讯 炎炎夏日,很多家庭的居家必备解暑神器就是一碗冰镇的绿豆汤。但作为南方人的小编,真的没想到绿豆汤,它也有变红的一天……

日前一则关于绿豆汤颜色的辩论在微博上悄悄火了起来。

一碗散发红光的绿豆汤引发南北大战 结果他们赢了

明明是一碗绿豆汤,却发出了诡异的红光,不少人和小编一样惊掉下巴。你在开玩笑嘛?这是绿豆汤?

一碗散发红光的绿豆汤引发南北大战 结果他们赢了

这让网友们纷纷来了精神,活跃讨论了起来——

绿豆汤应该是什么颜色的??首先出场的是来自南方的小伙伴,直接放出南方绿豆汤长啥样。

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当然了,北方网友也不甘示弱。绿豆汤一直都是红色的啊!我从小喝到大!

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不过!网络中最不缺的就是比蒂花之秀还秀的机智网友,很快一语道破天机。

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网友提到:

绿豆汤之所以有两种截然相反的颜色那是因为和水质和用材有关。绿豆汤变红色的原理,是因为绿豆皮中富含多酚类物质,主要是类黄酮。经过熬煮的绿豆,皮中多酚类物质会溶解在绿豆汤中,在氧气作用下,会逐渐发生氧化而变色。这就也能解释为什么一锅新煮的绿豆汤本是绿色的,可如果存放时间过久,绿豆汤的颜色就会慢慢变深,绿色变棕黄色,再逐渐转为褐色。一般在北方煮的绿豆汤是红色的,南方煮的绿豆汤是绿色,两地水质的不同是造成汤水色差的主要原因。

有专家曾经做过实验,分别用自来水、矿泉水、纯净水、去离子水煮绿豆汤,结果是去离子水颜色最绿,而且长期不变。自来水样本的颜色变化最快,在接触空气后几乎是每一分钟都肉眼可见地变深。如果把自来水调成不同的pH值再用来煮绿豆汤,发现酸碱度能够极大地影响到变色效果。酸性自来水煮后变色很小,而微碱性的自来水煮后变色非常迅速。而北方的水是偏碱性,南方的水是偏酸性。这也就是为什么北方版的绿豆汤多为红色的原因。制作绿豆汤的厨具也会起到一定的影响,使用砂锅之类的密闭非铁制厨具煮出来的绿豆汤因为氧化程度小,也能保持较长时间的绿色状态。

众所周知,食用绿豆汤主要是为了夏季消暑解渴,那不同颜色的绿豆汤是否在解暑功效上有所差异呢?回答是:没错!会有差!

绿豆汤变红后,可以继续食用,对健康没有伤害。但绿豆皮中的多酚类抗氧化物质,才是清热消暑的根源,绿豆汤变红即多酚类物质已经被氧化。所以红色的绿豆汤清热消暑的功效不佳,营养物质也没有那么全面,但不影响食用。

也是real心疼北方的小伙伴了。

但是!可以用一招解决这个问题:加少许的柠檬汁或者醋调节自来水的PH值。

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[编辑:孟佶垚]  

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